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切纸机的问题可能涉及到机械、电子和液压等多个方面，针对您提到的两个问题，以下是分析和建议的解决方法：
关于切纸机脚踏板压纸板一开机就下去上不来：
1、检查脚踏板机构：首先检查脚踏板及其连接部件是否有损坏或卡住的现象，确保踏板可以自由移动。
2、液压问题：如果切纸机使用液压驱动，可能是液压系统出现了问题，检查液压油是否充足，液压缸或管路是否有泄漏，以及液压泵是否正常工作。
3、电子控制问题：如果切纸机是电动控制，可能是电路板或传感器出现了问题，检查相关电路和传感器是否工作正常。
4、安全机制：某些切纸机设有防止误操作的安全机制，确保机器在启动时不会突然动作，确认是否触发了这些安全机制。
关于切纸机压板不平怎么调：
1、检查平台：确保切纸机的平台是水平的，如果平台不平，可能导致压板不平。
2、调整压板螺丝：切纸机通常设有调整压板高度的螺丝，通过调整这些螺丝，可以使压板达到水平。
3、检查液压压力：如果切纸机使用液压驱动压板，确保液压压力均匀且适当，不均匀的压力可能导致压板不平。
4、联系售后服务：如果调整后仍然存在问题，建议联系切纸机的制造商或售后服务部门，获取专业的维修和调整建议。
不同型号的切纸机可能存在差异，上述建议仅供参考，在实际操作时，建议由专业人员来进行维修和调整，以确保安全和效果。